Mit dem Ziel, weiterhin natürliche Wurst- und Pökelwaren für jedermann anzubieten, hat das Unternehmen André Bazin sämtliche Geschmacksverstärker und insbesondere das umstrittene Glutamat aus seinen Zutatenlisten entfernt.
Glutamat
Glutamat ist ein Aminosalz, das natürlicherweise in unserem Körper und in vielen unverarbeiteten Lebensmitteln (Fleisch, Obst, Gemüse, Fisch usw.) vorkommt. In seiner synthetischen Form ist es ein Zusatzstoff aus der Familie der Geschmacksverstärker, der in vielen Lebensmitteln, einschließlich Wurstwaren, zu finden ist, um salzige Aromen, den Geschmack von Fleisch oder Brühe hervorzuheben.
Im Jahr 2017 führte die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) eine Studie durch, um die Sicherheit von Glutamat als Lebensmittelzusatzstoffe neu zu bewerten.
Aus diesem Bericht wird der Schluss gezogen, dass dieser Geschmacksverstärker für „die meisten Bevölkerungsgruppen“ sicher ist, und es wird eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 30 mg pro kg Körpergewicht berechnet. Von Dr. Claude Lampré, Mitglied der wissenschaftlichen Gruppe der EFSA und Vorsitzender der für diese Studie verantwortlichen Arbeitsgruppe:
„Aufgrund der verfügbaren Erkenntnisse sind wir davon überzeugt, dass der für Glutaminsäure und Glutamate berechnete neue Gruppen-ADI-Wert die Gesundheit der Verbraucher ausreichend schützt, da er unter den Dosen liegt, die mit einigen beim Menschen beobachteten Wirkungen wie Kopfschmerzen, erhöhtem Blutdruck oder erhöhtem Insulinspiegel in Verbindung gebracht werden.“
Welche Geschmacksverstärker sind in Aufschnitt enthalten?
Der Food Codex enthält die vollständige Liste der Geschmacksverstärker, die zur Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe „E“ gehören.
- Glutamate von E 620 bis E 625
- Guanylate von E 626 bis E 629
- Inosinate von E 630 bis E 633
In der Lebensmittelindustrie gibt es Vorschriften, wann und wie diese Zusatzstoffe hinzugefügt werden dürfen. In unserem Kerngeschäft, der Wurst- und Wurstwarenherstellung, dient der Verhaltenskodex für Wurst- und Wurstwaren als Referenz.
Glutaminsäure (E620) und ihre Salze (E 621 bis E 625) sind in bestimmten Produkten zugelassen:
- Gekochter Schinken nach Wahl
- Standard-Kochschinken
- Knacks
- Brühwürste
- Ausgewählte und Standardfleischstücke
Geschmacksverstärker sind im Bio-Sortiment verboten, sowie auf weiteren Produkten wie:
- Hochwertiger gekochter Schinken
- Der Speck
- Rohschinken
- Die besten Fleischstücke
Wie haben die Teams von André Bazin diese Zusatzstoffe aus ihren Produkten entfernt?
Bei André Bazin führte uns unser Clean Label-Ansatz nach unserer innovativen Arbeit zum Thema „Nitritfrei“ logischerweise zum Verzicht auf Geschmacksverstärker.
- Daher haben unsere Forschungs- und Entwicklungsteams etwa ein Jahr lang daran gearbeitet, Mononatriumglutamat (E 621) vollständig zu entfernen. Es war der einzige Geschmacksverstärker, der in unseren Knacks, Straßburger Würstchen, gekochten Knoblauchwürstchen, gekochten Schinkenwürstchen, Chipolatas, gegrilltem Fleisch und mariniertem Speck verwendet wurde.
Durch technische und sorgfältige Arbeit in Zusammenarbeit mit unseren Gewürzlieferanten konnten wir diese Zusatzstoffe durch natürliche Aromen ersetzen und den Geschmack und das Aroma unserer Produkte bewahren.
Daher sind wir sehr stolz, Ihnen mitteilen zu können, dass wir unseren Kunden seit 2021 garantieren können, dass keine Referenzen von André Bazin Geschmacksverstärker enthalten.
