Bei André Bazin liegt es in unserer DNA, natürliche Wurstwaren und Pökelwaren für jedermann anzubieten. Deshalb achten wir streng darauf, dass unsere Produkte frei von Allergenen sind.*.

Warum entfernen wir Allergene aus unseren Produkten?

In Frankreich verzeichnen die Gesundheitsbehörden jährlich einen Anstieg von Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten. Diese Allergien treten auch häufiger bei Kindern auf, die empfindlicher auf Allergene in Milch oder Eiern reagieren als Erwachsene.

Unser Qualitätsanspruch an unsere Produkte begann 2017 mit der schrittweisen Reduzierung des Zuckergehalts und der Verwendung von nitritfreiem Salz. Im Einklang mit diesem Wandel hin zu „frei von“ Produkten haben wir uns daher entschieden, im Rahmen unserer Innovationen 2020 sämtliche Allergene aus unseren Produkten zu entfernen.

Darüber hinaus ist die Gesundheitsprävention durch Lebensmittel ein zunehmend wichtiges Anliegen sowohl für die Verbraucher als auch für die Akteure im Agrar- und Lebensmittelsektor, insbesondere im Bereich der institutionellen Verpflegung (Schulkantinen, Krankenhäuser, Pflegeheime usw.).

Welche Allergene konnten in unseren Produkten gefunden werden und wie wurden sie ersetzt?

In einigen unserer Schinken-, Speck-, Geflügel- und Wurstwaren (Knacks, Merguez und Chorizo) waren Milchprodukte, Eier, Sellerie, Weizen, Soja und Senf enthalten. Unser Forschungs- und Entwicklungsteam hat daher alle Rezepturen überarbeitet, um die Allergene zu entfernen.

Der Wegfall der in Knackwurst verwendeten Milch- und Eiklarproteine ​​wurde durch Erbsenfasern und -proteine ​​oder durch eine Modifizierung des Herstellungsverfahrens kompensiert.

Laktose hatte ihrerseits einen organoleptischen Vorteil, da sie durch den Ausgleich des Salzgehalts bestimmter Produkte für ein angenehmes Mundgefühl sorgte. Dieser Zucker wurde aus den betroffenen Produkten entfernt.

Sellerie war Bestandteil unserer Gemüsebrühen und wirkt in Kontakt mit Fermenten konservierend. Er wurde durch Mangold ersetzt.

Wir konnten auch Spuren von Gluten in unseren Produkten, insbesondere in Marinaden, nachweisen. Dieses sorgte für eine bessere Konsistenz und wurde durch Kartoffelstärke ersetzt.

Schließlich wurde Senf einfach aus unseren Rezepten entfernt.

Was sind die Vorteile von allergenfreien Wurstwaren und Pökelwaren?

Indem wir unseren Kunden allergenfreie Wurstwaren und Wurstwaren anbieten, können sie ihre Produktionsplanung vereinfachen und Kreuzkontaminationen vermeiden.

Dies sorgt auch für mehr Sicherheit beim Verbraucher, da die Formulierung "Spuren von" dank unseres vollständigen und allergiesicheren Sortiments nicht in den Zutatenlisten enthalten ist, sodass jeder ohne Angst essen kann.

Wir sind daher stolz darauf, eine Lösung für Lebensmittelallergien anbieten zu können und unseren Kunden die vollständige Abwesenheit von Spuren von Laktose, Ei, Sellerie oder Gluten in unseren Produkten zu garantieren. Dies entlastet sie hinsichtlich Rückverfolgbarkeit, Planung und Lebensmittelsicherheit und ermöglicht es ihnen, allergenfreie Produkte anzubieten.

*gemäß der Definition in der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011

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