Die Einarbeitung von Zucker in Wurstwaren

Die Verwendung von Zucker ist in der Lebensmittelindustrie üblich. Im Bereich der Wurst- und Pökelwaren wird ihre Verwendung durch den Verhaltenskodex geregelt, der insbesondere die Verwendung der folgenden Zuckerarten zulässt: Dextrose, Laktose, Saccharose, Glukose. Die zulässige Menge variiert je nach Produktkategorie (Schinken, Speck, Wurst usw.), aber auch je nach Qualität (Superior, Choice oder Standard). In jedem Fall variiert die Dosierung je nach Produktkategorie bzw. dessen Qualität.

Die Zugabe dieser Zucker erfüllt mehrere wichtige Funktionen:

• Es trägt zur Reduzierung der Bitterkeit bei, insbesondere bei Produkten mit Leber.
• Es erleichtert den Trocknungsprozess und fördert die Bildung der charakteristischen Farbe von gesalzenem Fleisch und Wurst.
• Es fördert die Wasserspeicherung und reduziert die Luftfeuchtigkeit.
• Es ermöglicht die Karamellisierung der Oberfläche der Produkte und führt so zur Bräunung der Pasteten.

Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Zuckern hängt von den spezifischen Anforderungen des jeweiligen Produkts ab, da sie unterschiedliche Süßungskapazitäten und verschiedene Auswirkungen auf die Eigenschaften des Endprodukts haben.

Unsere Produkte ohne Zuckerzusatz bei André Bazin

Im Rahmen unseres Engagements für die Förderung gesunder und natürlicher Lebensmittel hat unser Unternehmen, André Bazin, vor einigen Jahren eine Clean Label-Initiative eingeführt, die verschiedene Ansätze umfasst, darunter die Eliminierung von Allergenen , den Verzicht auf Geschmacksverstärker wie Glutamat , die Herstellung unserer Produkte mit nitritfreiem Salz , die Wahl des natürlichen Räucherns und schließlich das Angebot von Produkten ohne Zuckerzusatz in unserem Sortiment an Wurstwaren und Pökelwaren.

Unser Ansatz, Produkte ohne zugesetzten Zucker anzubieten, resultiert aus dem Wunsch, den Verbrauchern Produkte mit einer kurzen Zutatenliste anzubieten, die sich auf Fleisch und Gewürze beschränkt. Über die unbestreitbaren ernährungsphysiologischen Vorteile hinaus sind diese Produkte Teil der Tradition und bieten den Verbrauchern die Möglichkeit, sich für qualitativ hochwertige Produkte in Bezug auf Geschmack und Gesundheit zu entscheiden.

Mit der Entwicklung unserer Produkte ohne Zuckerzusatz geht eine Reduzierung des Wassergehalts einher. Auch der Pökelprozess wird optimiert, um diese Anforderungen zu erfüllen.

Dank der Bemühungen unserer Forschungs- und Entwicklungsteams im Hinblick auf die Verbesserung der Ernährung sind wir stolz, Ihnen unser gesamtes Sortiment an Schinken, Speck, Wurst, Chorizo, Rindfleisch und Geflügel auch in Varianten ohne Zuckerzusatz anbieten zu können. Dieser Ansatz spiegelt unser kontinuierliches Engagement für Qualität und Kundenzufriedenheit wider und fördert zugleich eine ausgewogene und gesunde Ernährung.