Die Verwendung von Zucker ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Im Bereich Wurstwaren und Pökelfleisch wird ihre Verwendung durch den Verhaltenskodex geregelt, der insbesondere die Verwendung der folgenden Zucker zulässt: Dextrose, Laktose, Saccharose, Glukose.

Die Einarbeitung von Zucker in Wurstwaren

Die zulässige Menge variiert je nach Produktkategorie (Schinken, Speck, Wurst usw.), aber auch je nach Qualität (Superior, Choice oder Standard). In jedem Fall darf die Anwendungsdosis bei gesalzenen Fleischprodukten und Wurstwaren 4 % nicht überschreiten.

Die Zugabe dieser Zucker erfüllt mehrere wichtige Funktionen:

• Es trägt zur Reduzierung der Bitterkeit bei, insbesondere bei Produkten mit Leber.
• Es erleichtert den Trocknungsprozess und fördert die Bildung der charakteristischen Farbe von gesalzenem Fleisch und Wurst.
• Es fördert die Wasserspeicherung und reduziert die Luftfeuchtigkeit.
• Es ermöglicht die Karamellisierung der Oberfläche der Produkte und führt so zur Bräunung der Pasteten.

Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Zuckern hängt von den spezifischen Anforderungen des jeweiligen Produkts ab, da sie unterschiedliche Süßungskapazitäten und verschiedene Auswirkungen auf die Eigenschaften des Endprodukts haben.

Unsere Produkte ohne Zuckerzusatz bei André Bazin

Im Rahmen unseres Engagements für die Förderung gesunder und natürlicher Lebensmittel hat unser Unternehmen, André Bazin, seit mehreren Jahren eine Clean Label-Initiative eingeführt, die verschiedene Schwerpunkte umfasst, insbesondere die Beseitigung von Allergene, der Verzicht auf Geschmacksverstärker wie Glutamat, die Variation unserer Produkte mit Salz ohne Nitrite, die Wahl von a natürliches Rauchen und schließlich das Produktangebot ohne Zuckerzusatz in unserem Wurst- und Pökelwarensortiment.

Unser Ansatz, Produkte ohne zugesetzten Zucker anzubieten, resultiert aus dem Wunsch, den Verbrauchern Produkte mit einer kurzen Zutatenliste anzubieten, die sich auf Fleisch und Gewürze beschränkt. Über die unbestreitbaren ernährungsphysiologischen Vorteile hinaus sind diese Produkte Teil der Tradition und bieten den Verbrauchern die Möglichkeit, sich für qualitativ hochwertige Produkte in Bezug auf Geschmack und Gesundheit zu entscheiden.

Mit der Entwicklung unserer Produkte ohne Zuckerzusatz geht eine Reduzierung des Wassergehalts einher. Auch der Pökelprozess wird optimiert, um diese Anforderungen zu erfüllen.

Dank der Bemühungen unserer Forschungs- und Entwicklungsteams im Hinblick auf die Verbesserung der Ernährung sind wir stolz, Ihnen unser gesamtes Sortiment an Schinken, Speck, Wurst, Chorizo, Rindfleisch und Geflügel auch in Varianten ohne Zuckerzusatz anbieten zu können. Dieser Ansatz spiegelt unser kontinuierliches Engagement für Qualität und Kundenzufriedenheit wider und fördert zugleich eine ausgewogene und gesunde Ernährung.