Certification IFS FOOD :

Une reconnaissance renouvelée pour la 19e année consécutive ! Ce renouvellement repose sur l’implication constante de nos équipes, sur nos investissements continus dans l’entretien et le développement de nos infrastructures et de notre outil de production, c’est un engagement collectif qui reflète notre exigence : garantir chaque jour la sécurité et la qualité de nos produits […]

Notre engagement Fumage naturel

Les principaux types de fumage dans la charcuterie

Le fumage est une étape clé dans la production de charcuterie, car elle lui confère une saveur unique et un aspect irrésistible. Le fumage des produits de charcuterie se fait aujourd’hui de plusieurs manières.

Connaissez-vous la valeur des saucisses fumées IGP ?

L’agriculture en Franche-Comté a toujours été fortement liée à l’élevage de bovins, principalement pour la production de lait. Autrefois, de nombreuses petites fermes laitières étaient disséminées à travers la région. Ces fermes, en fabriquant du fromage, produisaient également du lactosérum, ou petit-lait, un sous-produit idéal pour nourrir les porcs. C’est ainsi que, grâce au développement des fromageries locales, l’élevage de porcs nourris au lactosérum s’est ancré dans la tradition franc-comtoise.

Connaissez-vous les différences entre les trois types de jambon ?

Le Jambon Supérieur se distingue par un niveau d’exigence élevé lors de sa préparation. En effet, sa liste d’ingrédients autorisés est réduite pour garantir une qualité supérieure, contrairement au Jambon Choix et Standard, pour lesquels les critères sont moins stricts. Par exemple, le nombre d’additifs autorisés est limité à 8 pour le Jambon…

On vous explique les nitrites !

En juillet 2022, l’ANSES, l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, a publié un rapport mettant en avant l’existence d’un lien entre le risque de cancer du côlon et la consommation de nitrites. Chez André Bazin nous travaillons depuis plus de 5 ans à la suppression ou à la limitation de cet additif. Quels sont […]