{"id":1032,"date":"2024-09-12T14:14:00","date_gmt":"2024-09-12T14:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/andre-bazin.fr\/pai\/?p=1032"},"modified":"2025-01-21T18:14:27","modified_gmt":"2025-01-21T18:14:27","slug":"connaissez-vous-les-differences-entre-les-trois-types-de-jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andre-bazin.fr\/pai\/connaissez-vous-les-differences-entre-les-trois-types-de-jambon\/","title":{"rendered":"Connaissez-vous les diff\u00e9rences entre les trois types de jambon ?","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"\n

Le jambon.<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le jambon est l’appellation charcuti\u00e8re correspondant au membre post\u00e9rieur (cuisse arri\u00e8re) du porc, qui est ensuite pr\u00e9par\u00e9. Celui-ci peut \u00eatre cru, s\u00e9ch\u00e9 ou encore cuit. Concernant ce dernier, la r\u00e9glementation diff\u00e9rencie 3 qualit\u00e9s diff\u00e9rentes :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Jambon Standard<\/li>\n\n\n\n
  • Jambon Choix<\/li>\n\n\n\n
  • Jambon Sup\u00e9rieur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Quelles diff\u00e9rences ?<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Les distinctions entre ces trois types de jambons cuits reposent sur des crit\u00e8res sp\u00e9cifiques, principalement d\u00e9finis par la liste des ingr\u00e9dients autoris\u00e9s, incluant notamment la qualit\u00e9 de la viande, le taux de gras et le volume d’eau utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n

    Ces crit\u00e8res sont d\u00e9taill\u00e9s dans le Code des Usages de la Charcuterie, qui \u00e9tablit les r\u00e8gles \u00e0 suivre pour qu’un produit puisse porter son nom. Ainsi, la diff\u00e9renciation ne se fait pas dans les techniques de fabrication, mais plut\u00f4t dans la composition.<\/p>\n\n\n\n

    Le Jambon Sup\u00e9rieur se distingue par un niveau d’exigence \u00e9lev\u00e9 lors de sa pr\u00e9paration. En effet, sa liste d’ingr\u00e9dients autoris\u00e9s est r\u00e9duite pour garantir une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, contrairement au Jambon Choix et Standard, pour lesquels les crit\u00e8res sont moins stricts. Par exemple, le nombre d’additifs autoris\u00e9s est limit\u00e9 \u00e0 8 pour le Jambon Sup\u00e9rieur, tandis qu’il peut atteindre respectivement 23 et 27 pour le Jambon Choix et Standard. En effet, les normes de fabrication du Jambon Sup\u00e9rieur excluent l’utilisation d’additifs tels que les exhausteurs de go\u00fbt, les g\u00e9lifiants, les phosphates ou les colorants, qui sont souvent pr\u00e9sents dans le Jambon Choix ou Standard.<\/p>\n\n\n\n

    Un des autres aspects permettant de distinguer les diff\u00e9rents types de jambon est la quantit\u00e9 de sucre autoris\u00e9e dans leur composition. Dans le Jambon Sup\u00e9rieur, par exemple, le pourcentage de sucre accept\u00e9 est limit\u00e9 \u00e0 0,5%, ce qui renforce son niveau de qualit\u00e9. En revanche, dans le cas du Jambon Choix et Standard, ce pourcentage peut aller jusqu’\u00e0 respectivement 2% et 3%, ce qui fait de ce dernier le moins qualitatif des trois types.<\/p>\n\n\n\n

    Il est aussi possible de distinguer visuellement ces produits. En effet, sur ce point, le Jambon Sup\u00e9rieur se distingue des deux autres types. Il pr\u00e9sente plusieurs noix bien reconnaissables, tandis que les autres ont g\u00e9n\u00e9ralement un visuel uniforme, plus \u00ab mix\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    Notre offre Jambon chez Andr\u00e9 Bazin.<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Chez Andr\u00e9 Bazin, nous nous engageons \u00e0 offrir \u00e0 nos clients un service de qualit\u00e9, c\u2019est pourquoi gr\u00e2ce au travail de toutes nos \u00e9quipes, nous avons la capacit\u00e9 de proposer une offre large de jambon adaptable en fonction de la demande, m\u00eame pour des volumes assez r\u00e9duits. Nous disposons de nombreuses alternatives possibles dans la conception de nos produits, notamment nos 3 d\u00e9clinaisons \u00ab\u00a0clean\u00a0\u00bb, sans nitrite. Nous proposons aussi plusieurs recettes et d\u00e9coupes (en timbres, cubes, allumettes, tranches ou \u00e9clats) afin de r\u00e9pondre \u00e0 chacune des exigences de nos clients.<\/p>\n\n\n\n

    De plus, notre engagement envers la qualit\u00e9 nutritionnelle se traduit par un site sans allerg\u00e8ne et sans exhausteur de go\u00fbt, ce qui offre une option s\u00fbre et saine pour tous nos clients.<\/p>\n\n\n\n

    Alors n\u2019h\u00e9sitez plus, d\u00e9couvrez notre gamme de jambon cuit en cliquant ici.<\/p>\n\n\n\n

    Sources<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Code des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes mis \u00e0 jour en 2023.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tude Ifip \u00ab\u00a0Panorama de la consommation et de la distribution des produits du porc\u00a0\u00bb, 2021.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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    Le Jambon Sup\u00e9rieur se distingue par un niveau d’exigence \u00e9lev\u00e9 lors de sa pr\u00e9paration. En effet, sa liste d’ingr\u00e9dients autoris\u00e9s est r\u00e9duite pour garantir une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, contrairement au Jambon Choix et Standard, pour lesquels les crit\u00e8res sont moins stricts. 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