Le Code des usages de la charcuterie d\u00e9finit le bacon, comme un produit de salaison principalement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de viande de porc et pouvant \u00eatre fum\u00e9e ou non. La poitrine constitue la d\u00e9coupe de r\u00e9f\u00e9rence, mais d\u2019autres morceaux sont \u00e9galement tr\u00e8s utilis\u00e9s, comme la longe, l\u2019\u00e9chine ou le filet. La r\u00e9glementation permet par ailleurs l\u2019appellation bacon pour les viandes de volaille.<\/p>\n\n\n\n
Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication<\/strong> repose d\u2019abord sur la salaison<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9e soit par frottage au sel sec, soit par injection de saumure. Le produit peut ensuite \u00eatre fum\u00e9, \u00e9tuv\u00e9, voire pr\u00e9cuit. Cette diversit\u00e9 de proc\u00e9d\u00e9s explique la grande vari\u00e9t\u00e9 des profils de bacon disponibles sur le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Il peut \u00e9galement prendre diff\u00e9rentes formes, en \u00e9tant tranch\u00e9 dans de la poitrine pour un bacon dit \u00ab Anglais \u00bb que l\u2019on retrouve g\u00e9n\u00e9ralement dans les burgers. Ou rond et maigre que l\u2019on retrouve par exemple dans des plateaux de charcuterie.<\/p>\n\n\n\n Le bacon se d\u00e9cline ainsi selon plusieurs axes :<\/p>\n\n\n\n Cette diversit\u00e9 permet aux industriels et aux professionnels de la Restauration Hors Foyer, d\u2019adapter le choix du bacon \u00e0 leurs cahiers des charges.<\/p>\n\n\n\n Une offre adapt\u00e9e aux besoins de l\u2019industrie<\/strong><\/p>\n\n\n\n Derri\u00e8re l\u2019apparente simplicit\u00e9 du produit, se cache une r\u00e9elle complexit\u00e9 : il faut s\u00e9lectionner la bonne mati\u00e8re premi\u00e8re, d\u00e9finir le mode de salaison, calibrer le fumage, et assurer une constance de qualit\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n Chez Andr\u00e9 Bazin, acteur reconnu de la charcuterie, cette expertise se traduit par une offre compl\u00e8te :<\/p>\n\n\n\n Ce savoir-faire garantit aux industriels un ingr\u00e9dient fid\u00e8le aux attentes des consommateurs et porteur de valeur ajout\u00e9e sur le plan gustatif, technique et marketing.<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, le bacon s\u2019impose comme un ingr\u00e9dient incontournable dans le secteur agroalimentaire. Burgers, sandwichs, plats cuisin\u00e9s, salades ou produits snacking : il s\u00e9duit par son go\u00fbt fum\u00e9 et sa texture. Qu\u2019entend-on par \u00ab Bacon \u00bb ? Le Code des usages de la charcuterie d\u00e9finit le bacon, comme un produit de salaison principalement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":7,"featured_media":6188,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-6187","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infographies"],"yoast_head":"\n\n
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