阿尔萨斯地区的标志性产品——脆皮香肠，如今已风靡全球，远超其原产地。如今，它已成为许多法国家庭冰箱里的常备食品*。脆皮香肠最初与酸菜等传统菜肴搭配食用，如今则在多种用途中占据重要地位：既可作为热狗的佐餐小吃，也可作为香肠卷的开胃菜，还常见于快餐店和餐厅。

源自法国东部风土的特色美食

脆皮香肠是阿尔萨斯美食遗产的真正象征。它的名字据信源于德语单词“Knacken ”，意为“咔嚓”，指的是咬开香肠时发出的独特声响。这种独特的声响是其身份和魅力的重要组成部分。

馅料美味的香肠

香肠属于馅料丰富的香肠类食品。它们主要由猪肉制成，但根据配方、特色和产品名称的不同，也可能包含其他肉类（例如牛肉或家禽）。

脆皮香肠可以用猪肉、牛肉或禽肉制成。斯特拉斯堡香肠传统上由猪肉和/或牛肉制成，通常呈粉红色。而法兰克福香肠则完全由猪肉制成。最后，维也纳香肠则完全由小牛肉和猪肉制成。

普通“诀窍”和高级“诀窍”：它们之间有什么区别？

优质脆皮香肠并非本质上与普通香肠不同，而是其制作工艺要求更为严格。它的成分受到更严格的控制，制作工艺标准也更高。

优质脆皮香肠的显著特点在于其配料和添加剂种类更为严格。例如，优质脆皮香肠不允许使用机械分离肉。

对于技艺超群者，技术标准也更加严格。

某些高端词汇，例如“传统” 、“老式”或“仿佛回到过去”，也受行业规范的约束。要使用这些词汇，产品必须属于更高等级。此外，产品不得含有除亚硝酸盐、抗坏血酸和抗坏血酸钠以外的任何添加剂，且只能使用天然香料。

安德烈·巴赞的专业知识

在安德烈·巴赞，我们选择研发不含过敏原、味精且采用天然烟熏工艺制作的脆皮香肠。市面上许多配方都含有乳蛋白。我们选择去除这些过敏原，旨在提供更适合不同用途和消费者的产品。

为了实现这一目标，我们改进了生产流程，并通过替换这些成分重新调整了配方。

我们还从所有配方中去除了味精。取而代之的是，我们专门使用香料和天然调味料进行调味，以保持产品的味道和香气平衡。

此外，为了坚持产品质量原则，我们选择不在香肠中使用机械分离肉。我们的肉类均经过精心加工。

最后，安德烈·巴赞提供各种规格、长度和切割类型的各种小块，以满足其所有客户（包括PAI和餐饮服务客户）的需求。

资料来源：

**2025 年更新的熟食、腌制肉类和肉类罐头操作规范。

*2024年法国农业市场研究协会（FranceAgriMer）基于Worldpanel by Numerator的数据预测肉类和鸡蛋消费量               
https://www.franceagrimer.fr/sites/default/files/2026-02/STA-VIA-Consommation_des_produits_carn%C3%A9s_et_oeufs_en_2024_0.pdf