Unser Engagement Ohne Zuckerzusatz
NEWS_PUBLISHED 16. November 2023Die Verwendung von Zucker ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Im Bereich der Wurstwaren wird seine Verwendung durch den Lebensmittelkodex geregelt, der insbesondere die Verwendung der folgenden Zucker zulässt: Dextrose, Laktose, Saccharose, Glukose.
Die zugelassene Menge variiert je nach Produktkategorie (Schinken, Speck, Wurst usw.) und auch je nach Qualität (Superior, Choice oder Standard). In jedem Fall liegt der zulässige Höchstgehalt bei 4 % in gepökeltem und gekochtem Fleisch.
Der Zusatz dieses Zuckers hat mehrere wichtige Funktionen:
- Er reduziert die Bitterkeit, insbesondere bei leberhaltigen Produkten.
- Er erleichtert den Trocknungsprozess und fördert die Bildung der charakteristischen Farbe von gepökelten Fleisch und Wurstwaren.
- Er fördert die Wasserbindung und verringert den Feuchtigkeitsgehalt.
- Er ermöglicht die Karamellisierung der Oberfläche von Produkten, was zu einer Bräunung von Pasteten führt.
Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Zuckern hängt von den spezifischen Bedürfnissen jedes Produkts ab, da sie unterschiedliche Süßungskapazitäten haben und sich unterschiedlich auf die Eigenschaften des Endprodukts auswirken.
Produktpalette ohne Zuckerzusatz bei André Bazin
Im Rahmen unseres Engagements für eine gesunde und natürliche Ernährung beteiligt sich unser Unternehmen André Bazin seit mehreren Jahren an einer Clean-Label-Initiative, die mehrere Bereiche umfasst: Verzicht auf Allergene, Verzicht auf Geschmacksverstärker wie Glutamat, Angebot von Produkten mit nitritfreiem Salz, Entscheidung für natürliches Räuchern und schließlich Angebot von Produkten ohne Zuckerzusatz in unserem Wurstwarenangebot.
Unsere Entscheidung für Produkte ohne Zuckerzusatz entspringt dem Wunsch, den Verbrauchern Produkte mit einer kurzen Liste von Zutaten anzubieten, die sich auf Fleisch und Gewürze beschränken. Abgesehen von den unbestreitbaren ernährungsphysiologischen Vorteilen sind diese Produkte Teil einer Tradition und bieten den Verbrauchern die Möglichkeit, qualitativ hochwertige Produkte in Bezug auf Geschmack und Gesundheit zu wählen.
Die Herstellung unserer Produkte ohne Zuckerzusatz bedeutet eine Reduzierung des Wassergehalts. Auch das Pökelverfahren ist auf diese Anforderungen hin optimiert worden.
Dank der Bemühungen unserer Forschungs- und Entwicklungsteams im Bereich der Ernährungsverbesserung sind wir stolz darauf, Ihnen alle unsere Schinken-, Speck-, Wurst-, Chorizo-, Rindfleisch- und Geflügelsorten in zuckerfreien Varianten anbieten zu können. Dies spiegelt unser kontinuierliches Engagement für Qualität und Kundenzufriedenheit wider und fördert gleichzeitig eine ausgewogene Ernährung.
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