Certification IFS FOOD :
Une reconnaissance renouvelée pour la 19e année consécutive ! Ce renouvellement repose sur l’implication constante de nos équipes, sur nos investissements continus dans l’entretien et le développement de nos infrastructures et de notre outil de production, c’est un engagement collectif qui reflète notre exigence : garantir chaque jour la sécurité et la qualité de nos produits […]
Le bacon : un ingrédient polyvalent et exigeant
Aujourd’hui, le bacon s’impose comme un ingrédient incontournable dans le secteur agroalimentaire. Burgers, sandwichs, plats cuisinés, salades ou produits snacking : il séduit par son goût fumé et sa texture. Qu’entend-on par « Bacon » ? Le Code des usages de la charcuterie définit le bacon, comme un produit de salaison principalement élaboré à partir […]
Notre engagement « Sans sucres ajoutés »
L’incorporation des sucres dans la charcuterie L’utilisation de sucres s’avère courante dans l’industrie agro-alimentaire. Dans le domaine de la charcuterie et des salaisons, son utilisation est régie/réglementée par le Code Des Usages qui autorise notamment l’utilisation des sucres suivants : dextrose, lactose, saccharose, glucose. La quantité autorisée est variable selon la catégorie du produit (jambon, lardon, […]
Le glutamate chez André Bazin !
Toujours dans l’objectif de proposer des produits de charcuterie et de salaison naturels et pour tous, la société André Bazin a retiré tous les exhausteurs de goût, et plus particulièrement le glutamate sujet à beaucoup de controverses, de ses listes d’ingrédients. Le glutamate Le glutamate est un sel aminé présent naturellement dans notre corps, et […]
Notre engagement Fumage naturel
Les principaux types de fumage dans la charcuterie
Le fumage est une étape clé dans la production de charcuterie, car elle lui confère une saveur unique et un aspect irrésistible. Le fumage des produits de charcuterie se fait aujourd’hui de plusieurs manières.
Connaissez-vous la valeur des saucisses fumées IGP ?
L’agriculture en Franche-Comté a toujours été fortement liée à l’élevage de bovins, principalement pour la production de lait. Autrefois, de nombreuses petites fermes laitières étaient disséminées à travers la région. Ces fermes, en fabriquant du fromage, produisaient également du lactosérum, ou petit-lait, un sous-produit idéal pour nourrir les porcs. C’est ainsi que, grâce au développement des fromageries locales, l’élevage de porcs nourris au lactosérum s’est ancré dans la tradition franc-comtoise.
Connaissez-vous les différences entre les trois types de jambon ?
Le Jambon Supérieur se distingue par un niveau d’exigence élevé lors de sa préparation. En effet, sa liste d’ingrédients autorisés est réduite pour garantir une qualité supérieure, contrairement au Jambon Choix et Standard, pour lesquels les critères sont moins stricts. Par exemple, le nombre d’additifs autorisés est limité à 8 pour le Jambon…
On vous explique les nitrites !
En juillet 2022, l’ANSES, l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, a publié un rapport mettant en avant l’existence d’un lien entre le risque de cancer du côlon et la consommation de nitrites. Chez André Bazin nous travaillons depuis plus de 5 ans à la suppression ou à la limitation de cet additif. Quels sont […]